a quando i primi grappolini appaiono sulle piante la loro storia fino alla bottiglia è già decisa. Coltivare la vite sapendo come si intenderanno vinificare i suoi frutti è il vero senso di lavorare per Crù e Cuveè.  Ogni cuveè viene imbottigliata integralmente e questo garantisce che ogni bottiglia di quel determinato vino ha una storia identica a tutte le altre fino al momento di lasciare l'azienda.

Produciamo i nostri vini solo con uve delle nostre vigne, cosi da poter assicurare la stessa cura dalle origini al confezionamento del prodotto, e rispettando le vocazioni della zona la produzione è completamente rivolta al Dolcetto di Dogliani DOC .

Nella convinzione che il rispetto ambientale sia una necessità, oltre che un dovere per chi opera nel settore agricolo, l’azienda aderisce al reg. CEE 2078 per la sensibile riduzione dei fitofarmaci. Parte dei vigneti inoltre sono condotti con metodologie biologiche. In tutta l’azienda non sono comunque più utilizzati diserbanti, e da diversi anni anche il ricorso agli insetticidi non viene più praticato.

Una volta nelle vasche i prodotti non si mischiano più ed ogni vasca che riceve del prodotto in vinificazione lo porta puro fino alla bottiglia. Poichè crediamo nella qualità e nelle potenzialità delle nostre uve lavoriamo i vini per ottenere da loro un affinamento che varia, da cuveè a cuveè dai 10 fino a 22 mesi. Lavoriamo i vini ponendo attenzione di ottenere sempre il corretto compromesso tra stabilità, rifinitura del prodotto e la sua struttura. per questa ragione i vini vengono stabilizzati, chiarificati e filtrati sempre senza raggiungere gli eccessi in tali operazioni, essendo nostra convinzione che alla stabilità ed alla brillantezza di un vino non può essere sacrificata la sua struttura.